Die historischen Pizzerien Neapels beim Dom und in der Via dei Tribunali

Wer zum ersten Mal nach Neapel kommt, hat meist nur eine Frage: Wo esse ich Pizza? Die schönste Antwort liegt nur wenige Schritte von Phaedra House entfernt. Zwischen dem Dom, der Via dei Tribunali und Forcella liegen einige der ältesten und beliebtesten Pizzerien der Stadt, die die Geschichte der neapolitanischen Pizza geschrieben haben. In diesem Guide erzählen wir Ihnen, wie Sie sich orientieren, was Sie bestellen und welche historischen Adressen Sie kennen sollten – so, wie es Menschen tun, die hier schon immer leben und essen.

Die neapolitanische Pizza in Kürze

[foto da caricare] Frisch gebackene Pizza Margherita

Die neapolitanische Pizza ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Handwerk. 2017 wurde die Kunst des neapolitanischen Pizzaiolo in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen, und die „Pizza Napoletana“ ist von der Europäischen Union auch als garantiert traditionelle Spezialität (g. t. S.) anerkannt.

Was macht sie besonders? Ein einfacher Teig (Mehl, Wasser, Salz und Hefe), der lange reift, nur von Hand ausgezogen und sehr schnell im Holzofen bei sehr hoher Temperatur gebacken wird. Das Ergebnis ist der berühmte Cornicione, ein hoher, weicher, leicht angekohlter Rand, und eine dünne, saftige Mitte. In Neapel ist eine weiche Mitte ganz normal: Man isst die Pizza mit Messer und Gabel oder „wie ein Büchlein“ gefaltet.

Die beiden Referenz-Pizzen sind:

• Marinara: Tomate, Knoblauch, Oregano und natives Olivenöl extra. Ohne Mozzarella – und die älteste.
• Margherita: Tomate, Mozzarella (Fior di Latte oder Büffelmozzarella), Basilikum und Öl. Man erzählt, sie sei 1889 Königin Margherita von Savoyen gewidmet worden: Geschichte oder Legende – diese Pizza sollte niemand auslassen.

Unser Tipp: Bestellen Sie bei Ihrer ersten Pizza eine dieser beiden. So verstehen Sie am besten den Unterschied zwischen einem Ofen und dem nächsten.

Via dei Tribunali, die Straße der Pizza

[foto da caricare] Die Via dei Tribunali in der Altstadt von Neapel

Die Via dei Tribunali folgt dem Verlauf des Decumanus maximus, der Hauptstraße der griechisch-römischen Stadt. Heute ist sie ein lebendiger Korridor aus Kirchen, Läden, Frittierbuden und Pizzerien, nur wenige Gehminuten von Phaedra House entfernt. Wer zur Mittags- oder Abendessenszeit durch die Straße schlendert, sieht Schlangen vor den bekanntesten Schildern: Das gehört zum Ritual.

Einige praktische Hinweise, die für alle historischen Pizzerien gelten:

• Warteschlangen sind normal, vor allem am Wochenende. Meist hinterlässt man am Eingang seinen Namen und wartet, bis man an der Reihe ist: Der Service ist schnell, und die Tische werden zügig frei.
• Öffnungszeiten und Ruhetage ändern sich: Prüfen Sie vorher die offizielle Website oder den Google-Eintrag des Lokals.
• Viele Pizzerien bieten auch Pizza zum Mitnehmen an: Eine Pizza a portafoglio, im Gehen entlang des Decumanus gegessen, ist ein Erlebnis für sich (mehr dazu in unserem Guide zum Streetfood in Neapel).
• Früh zu Mittag oder früh zu Abend essen ist die beste Art, die längsten Wartezeiten zu vermeiden.

Fünf historische Adressen, die man kennen sollte

Hier einige sehr bekannte historische Pizzerien, alle in der Altstadt oder direkt daneben. Das ist keine Rangliste: Es sind Adressen, die jeder Neapolitaner kennt, jede mit ihrem eigenen Charakter.

L'Antica Pizzeria da Michele

Im Viertel Forcella, nur wenige Schritte vom Dom entfernt, ist sie eine der berühmtesten Pizzerien der Welt. Bekannt ist sie für ihre puristische Auswahl: Seit jeher setzt sie auf wenige Pizzen, allen voran Marinara und Margherita. Die Atmosphäre ist schlicht, mit Marmortischen und einem Ofen, der nie stillsteht. Sie gehört zu den nächstgelegenen Pizzerien von Phaedra House.

Gino e Toto Sorbillo

In der Via dei Tribunali ist sie einer der bekanntesten Namen der zeitgenössischen neapolitanischen Pizza, hervorgegangen aus einer langen Pizzabäcker-Familie. Große Pizzen, ein großzügiger Rand und eine Karte, die neben den Klassikern Zutaten kleiner Erzeuger aus Kampanien bietet. Oft gut besucht: Bringen Sie etwas Geduld mit.

Pizzeria Di Matteo

Ebenfalls in der Via dei Tribunali, berühmt auch für ihre frittierte Pizza und das Frittierte am Eingang, wo man Crocchè und Frittatine für unterwegs bekommt. Eine historische Adresse, beliebt bei Neapolitanern wie bei Reisenden.

Antica Pizzeria Port'Alba

Unter dem Bogen von Port'Alba, zwischen der Piazza Dante und den historischen Buchhandlungen, gilt sie als eine der ältesten Pizzerien Neapels. Ein guter Halt, wenn Sie die Innenstadt in Richtung Piazza Bellini und Via Toledo erkunden.

Lombardi a Santa Chiara

In der Via Benedetto Croce, dem Abschnitt der Spaccanapoli beim Klosterkomplex Santa Chiara, ist sie eine Pizzeria mit langer Tradition, mit Speisesaal und Tischservice: eine bequeme Wahl nach dem Besuch des Majolika-Kreuzgangs.

Für genaue Adressen, Öffnungszeiten, Speisekarten und Reservierungen prüfen Sie bitte immer die offizielle Website des jeweiligen Lokals.

Was bestellen (außer Margherita)

[foto da caricare] Neapolitanische frittierte Pizza

Wenn Sie die Klassiker probiert haben, versuchen Sie:

• Frittierte Pizza (pizza fritta): Der Teig wird gefüllt (zum Beispiel mit Ricotta, Cicoli und Tomate oder mit Provola) und frittiert. Eine Tradition aus den Arbeitervierteln und eine vollständige Mahlzeit.
• Pizza a portafoglio: eine kleine, viermal gefaltete Pizza, die man im Stehen isst. Günstig, schnell und köstlich.
• Montanara: eine kleine Teigscheibe, frittiert und dann mit Tomate und Käse im Ofen überbacken.
• Was trinken: Wasser, ein Bier oder eine Limonade. Den Kaffee trinkt man danach, an der Bar.

Ein paar Tipps von Ihrem Gastgeber

• Bitten Sie nicht um komplizierte Änderungen: In den historischen Pizzerien ist die Karte bewusst kurz, und das klassische Rezept ist ihre Stärke.
• Essen Sie sie sofort: Die neapolitanische Pizza ist frisch aus dem Ofen am besten. Zum Mitnehmen eignet sich eher eine Pizza a portafoglio.
• Probieren Sie verschiedene Öfen: Bei einem Aufenthalt von ein paar Tagen können Sie zwei oder drei Pizzerien testen und Ihre Lieblingspizzeria finden. Das ist das Lieblingsthema der Neapolitaner.
• Verbinden Sie Pizza und Spaziergang: Nach dem Abendessen sind die beleuchtete Altstadt, der Dom und die Gassen von Forcella nur ein paar Schritte entfernt.

Übernachten nur wenige Schritte von den historischen Pizzerien

Phaedra House liegt an der Piazzetta Sant'Arcangelo a Baiano, im Herzen der Altstadt: Der Dom, die Via dei Tribunali und Forcella sind wenige Gehminuten entfernt. Nach der Pizza spazieren Sie nach Hause, ganz ohne Verkehrsmittel oder Taxi. Entdecken Sie die Wohnung und sehen Sie, wo wir sind – nahe den schönsten Orten der Altstadt.

Weitere Ideen für gutes Essen finden Sie in der Rubrik Pizza und Streetfood unseres Guides.